Сивото месо од пултовите во месарниците не изгледа ни приближно свежо и пријатно за око како месото од супермаркетите. Месар објаснува зошто тоа не е точно. Потрошувачите често претпоставуваат дека бојата на производот укажува на неговата свежина. Ова објаснува зошто клиентите во месарницата често велат: „Ве молам, не првото парче “, бидејќи веќе има сивкаста нијанса, што укажува на помала свежина - нели?
- Муштеријата не го разбира тоа, не го обвинувам. Но, тој треба да размисли за тоа дека го гледа природниот процес кој нема никаква врска со квалитетот на колбасот или месото. Тоа е оптички процес. А сепак, индустријата не научи: колбасите и меленото месо мора да бидат црвени - објаснува месарот Франц Фол.
Сепак, меленото месо од супермаркетите е примамливо за купување со својата светлоцрвена боја, за разлика од малку сивкастото мелено месо од месарската тезга што е таму веќе некое време. Она што често го занемаруваме е фактот дека прехранбената индустрија лесно може да не измами.
Со години, месната индустрија промовира реклами кои ни даваат идеја дека свежото, висококвалитетно месо секогаш мора да биде светлоцрвено. Поради ова, многу луѓе стануваат претпазливи за месото кое е бледо, сивкаво или кафеаво. Светлоцрвената до розова боја сугерира свежина и висок квалитет на многу потрошувачи, а индустријата ја користи таа перцепција за да остави впечаток на свежо и сочно месо. Во повеќето случаи, таквите промени на бојата не укажуваат на проблем со квалитетот.
- Кога во продавница се пакува мелено месо, има две можности. Амбалажата да се издува со гас, и обично има многу висока содржина на кислород во неа. Високата содржина на кислород, особено во говедското месо, значи: убава црвена боја. Може да се направи тоа, а тоа не е забрането, ниту средството за црвенило. Тоа е таканареченото „освежување“. Ако го користиме овој производ, јадрото на самиот колбас останува црвено, но станува сив. Ако го боцнете и разделите и го оставите половина час, повторно ќе поцрвени, но на почетокот муштеријата го гледа само тоа сиво мелено месо - продолжува месарот Франц Фол.
Месото содржи миоглобин, протеинот одговорен за црвената боја. Кога месото доаѓа во контакт со кислород, миоглобинот оксидира и месото може да добие сива до кафена боја. Тоа често се случува кај свежо исеченото месо кое долго време не било спакувано или чувано во вакумско пакување.
<b>Мајсторот за месо објаснува:</b>
- Ние само ги правиме нашите колбаси без црвенило, а индустријата не го прави тоа, бидејќи знаат дека ќе избледат во амбалажата. Кога ќе го ставиме на тезга, станува сиво од кислородната оксидација.
